商用廚房制作設計公司助你提高工作效率

點擊次數:102 更新时间2018-01-26 【關閉

  酒店厨房的用水和明沟。有许多厨房设计水槽(水池)时,由于商用厨房配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。商用厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,廚房設備很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品天天看环境的整洁卫生。

  

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  酒店廚房設計的燈光。餐廳的燈光重文化,商用廚房設計的燈光重實用。這裏的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房設計燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

  輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生産制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生産和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。

  

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  備餐間是配備開餐用品,創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視。因此,也出現了許多餐廳彌漫汙煙濁氣,出菜服務丟三落四的現象。商用廚房制作設計公司告訴你備餐間設計要注意以下幾個方面:

  1、備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。

  2、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若幹飯店陳設屏風的問題。

  3、 备餐间要有足够空间和设备

  

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  洗碗機的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好以下幾方面的問題:

  1、洗碗機應靠近餐廳、廚房,並力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞髒的餐具和廚房用具爲佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是爲了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後,用餐車推送餐具,這也是前提條件。

  2、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之後,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這後,再將餐具用潔布擦幹,以供餐廳、廚房使用。

  商家名稱:天津市佳源廚業

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