商用廚房制作公司對廚房的分類

點擊次數:174 更新时间2018-02-02 【關閉

  一、按廚房規模劃分

  1. 大型厨房

  大型廚房是指生産規模大、能提供衆多賓客同時就餐的生産廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經營餐位在1500個以上的飯店,大多設有大型廚房。商用廚房制作公司這種大型廚房,是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,協調一致,承擔飯店大規模的生産出品工作。

  單一功能的餐館、酒樓,其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上,其廚房亦多爲大型廚房。這種大型廚房因餐館經營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房,多場地開闊,集中設計,統一管理;經營數種風味的大型廚房,多需歸類設計,細分管理,統籌經營。

  2. 中型厨房

  中型廚房是指能同時生産、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大,大多將加工、生産與出品等集中設計,綜合布局。

  

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  3. 小型厨房

  小型廚房多指生産、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。小型廚房,多將廚房各工種、崗位集中設計、綜合布局設備,占用場地面積很大、但多規整,其生産的風味比較專一。

  4. 超小型厨房

  超小型廚房,是指生産功能單一,服務能力十分有限的廚房。比如在餐廳設置、當客現場烹饪的明爐、明檔,飯店豪華套間或總統套間內的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生産出品任務。這種廚房雖然小,但其設計都比較精巧,方便美觀。

  二、按餐飲風味類別劃分

  餐飲,根據其經因風味,從大的風格上可分爲中餐、西餐等,從風味流派上進行細分,中餐又可分爲川、蘇、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等;西餐又可分爲法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對應,依據生産經營風味,廚房可分爲:

  1.中餐廚房

  a.粵菜廚房。

  b.川菜廚房。

  c.蘇菜廚房。

  d.魯菜廚房。

  e.宮廷菜廚房。

  f.清真菜廚房。

  g.素菜廚房。

  ……

  

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  2.西餐廚房

  a.法國菜廚房。

  b.美國菜廚房。

  c.俄國菜廚房。

  d.英國菜廚房。

  e.意大利菜廚房。

  ……

  3.其它風味菜廚房

  a.日本料理廚房。

  b.韓國燒烤廚房。

  c.泰國菜廚房。

  ……

  三、按廚房生産功能劃分

  廚房生産功能,即廚房主要從事的工作或承擔的任務,其生産功能是與對應營業的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

  1.加工廚房

  加工廚房主要負責各類烹饪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌),幹貨原料的漲發,原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

  加工廚房在國內外一些大飯店中又稱之爲主廚房,負責飯店內各烹調廚房所需烹饪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大,進出貨物較多,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排汙和較爲隱蔽的地方。

  2.宴會廚房

  宴會廚房,是指爲宴會廳生産服務的廚房。大多飯店爲保證宴會規格和檔次,專門設置此類廚房。設有多功能廳的飯店,宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹饪出品工作。

  3.散餐廚房

  散餐廚房,是專門用于生産烹制客人臨時、點用菜點的廚房,即該廚房對應的餐廳爲散餐餐廳。散餐餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳,故列入菜單經營的菜點品種較多,廚房准備工作量大,開餐期間亦很忙雜。這個廚房的設計多有足夠的設備和場地,以方便制作和按時出品。

  4.冷菜廚房

  冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同,一般多爲先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設計,在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求。冷菜廚房還可分爲冷菜烹調制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房,主要用于成品冷菜的裝盤與發放。

  

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  5.面點廚房

  面點廚房,是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其爲點心間,西餐多叫包餅房。由于其生産用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同,故又將面點生産稱爲白案、菜肴生産成爲紅案。各飯店分工不同,面點廚房生産任務也不盡一致。有的面點廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

  6.咖啡廳廚房

  咖啡厅厨房,是负责天天看制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等高档西餐厅,实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此,咖啡厅厨房廚房設備配备相对较齐,天天看出品快捷。也正因为有此特点,许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅,其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

  7.燒烤廚房

  燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同,故需要配備專門的制作間。燒烤廚房,一般室內溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

  8.快餐廚房

  快餐廚房是加工制作快餐食品的場所,快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐廚房,大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調出品的設備。其成品多較簡單、經濟,生産流程的暢達和高效節省是其顯著特征。

  商家名稱:天津市佳源廚業

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